簡単フォカッチャ レシピ・作り方

ジョニー・ミラーによる写真

6~8人分
準備時間:1時間半
合計時間: 18 時間

材料



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プール派の場合:
1/2 カップ | 水 118 グラム (70°F ~ 75°F)
小さじ1/16|インスタントイースト0.15g
1 カップ | 120 グラムの強力粉



生地:
1 1/3 カップ | 水 315 ml (70°F ~ 75°F)
3 3/4 カップ | 1 ポンド 1 1/3 オンス | 490 グラムの小麦粉
小さじ1杯|インスタントイースト3グラム
小さじ 2 杯 | 上質な海塩 12 グラム
大さじ5~6杯|エクストラバージンオリーブオイル75グラム

トッピング用:
何でも好き! (これは、蒸したブロッコリー、野菜、チーズ、ハーブ、ベーコンなどの残り物を使い切るのに最適な方法です)



方向

ビートルズが大嫌い

  1. プールを作る:フォカッチャを作る予定の前夜(生地を混ぜる予定の12時間前)に、クォートサイズの容器(理想的には蓋付きのもの)に水を注ぎます.水の上にイーストをまぶし、その上に強力粉をまぶす。小麦粉が見えなくなるまでスプーンで混ぜ、蓋(またはラップ)をして、プーリッシュを室温に置き、12~18時間発酵させます。 (プールリッシュが十分に発酵したことを確認するには、小さなボウルに水を入れます。片手の指を濡らし、指を使ってプールリッシュのごく一部を容器から取り出し、水の中に落とします。プールリッシュが十分に発酵した場合浮かんでいる場合は、準備ができています. そうでない場合は、準備ができるまでさらに6時間発酵させます. 時間がかかりすぎる場合は、ストーブの近くなどの暖かい場所に置いてください. poolish は、使用する前に準備ができているので、冷蔵庫に入れます。プールリッシュを使用するときに冷たい場合は、フォカッチャ生地を混ぜるときに水を 70°F ではなく 80°F にします。
  2. 生地を混ぜて醗酵させる:スタンドミキサーのボウルに水を入れ、薄力粉と中力粉を入れます。生地フックをミキサーに取り付け、低速で 2 ~ 3 分間、小麦粉が見えなくなり、かたまりがほとんどなくなるまで混ぜます。ミキサーの電源を切り、ミキサー スタンドからボウルを取り外します。生地フックをボウルに置いたままにすることができます。
  3. 生地の上に酵母と細かい海塩を別々の山に置きます.生地を暖かい場所に置き、覆いをせずに 30 分間休ませます。
  4. ボウルをスタンドに戻し、生地フックを低速で約2分間混ぜます。速度を中速に上げて 3 分間混合し、グルテンを形成します。ミキサーの電源を切り、スタンドからボウルを取り外します。生地フックを取り外し、濡れた手できれいに拭きます。ボウルにラップをかぶせ、暖かいところに生地を置き、途中で生地を返しながら2時間発酵させる。生地をひっくり返すには、ボウルのふたを開け、濡れた手で上端を 3 分の 2 折り、下端を上端に合わせるように折ります。側面を同じように内側に折り、一種のボールを形成してから、ボウルを再び覆います.
  5. フォカッチャを成形する: ボウルの蓋を開けます。オリーブオイルを天板に注ぎ、指で広げて底と側面を完全にコーティングします。プラスチック製のボウル用スクレーパーを使用して、生地を大きな塊で天板にこすり落とします。天板のオリーブオイルに指を浸し、油で生地の表面をコーティングします。生地を崩さずに20分ほど休ませる。 (油は生地の表面が乾燥するのを防ぐ保護バリアを提供するため、覆う必要はありません。) 天板の油に指を浸します。生地の塊の下に指をスライドさせ、天板の側面に向かってそっと伸ばします。指先を生地の表面に押し付けてくぼみをつけ、天板の側面に向かって均等に伸ばします。生地が跳ね始めたら、へこみと伸張をやめて20分間休ませてから、再び、生地を天板の端に達するまでへこませて伸ばします.生地を暖かい場所に置き、45 分間発酵させます。
  6. フォカッチャを上にして焼く: オーブン ラックを配置して、1 つが中央の位置になるようにします。オーブンを 425°F に予熱します。お好みでフォカッチャをトッピングしてください。提案には、蒸したブロッコリーやスライスしたタマネギなどの冷蔵庫の残り物、または庭の季節の野菜が含まれます.
  7. フォカッチャをオーブンの中央のラックに置き、天板を表から回転させながら、フォカッチャの表面と下側がきつね色になるまで (オフセットへらを使用して持ち上げて下側をのぞきます)、30 ~ 35 分焼きます。焼き時間の途中で戻ります。オーブンからフォカッチャを取り出します。大きなオフセットスパチュラを使用して、フォカッチャを天板から慎重にスライドさせ、冷却ラックに置きます。
  8. フォカッチャを仕上げる: フォカッチャが冷めたら、ハサミでフォカッチャを切り分けます。

からの抜粋 A Good Bake: 自宅で完璧なペストリー、ケーキ、クッキー、パイ、パンを作るための芸術と科学: クックブック キャロリン・カレーニョとメリッサ・ウェラーによって。 Copyright © 2020 by メリッサ・ウェラー. Penguin Random House LLC の一部門である Alfred A. Knopf の許可を得て抜粋。全著作権所有。この抜粋のいかなる部分も、発行者からの書面による許可なしに複製または転載することはできません。



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